Nah, berbicara kuliner Padang, tentu identik dengan penggunaan santan. Namun tidak untuk soto padang ini. Selain tanpa santan, soto padang juga disajikan agak pedas dan tanpa kecap. Meskipun saat ini, sudah banyak juga penduduk Minang yang menyantap soto padang dengan tambahan kecap dikarenakan pergeseran cita rasa yang terpengaruh oleh wilayah lain, seperti Jawa.

Penikmat soto padang juga tak perlu khawatir irisan daging akan menjadi alot ataupun keras saat dimakan. Sebab pembuatan irisan daging sapi telah melaui tahapan proses, agar daging tetap terasa empuk dan lembut saat dinikmati. Mula-mula irisan daging direbus terlebih dahulu sampai empuk, kemudian daging digoreng hingga mendapatkan tekstur yang renyah.  

Tercatat, ada 75 ragam soto tersebar di 22 daerah Indonesia. Hal ini tak lepas dari sejarah panjang soto yang diduga berasal dari perngaruh sop Tionghoa yang bernama caudo (sop daging). 

Diduga kuat, keberadaan soto padang tidak terlepas dari para pendatang yang datang dari luar Pulau Sumatera. Pengaruh rempah pada bumbu soto juga tidak lepas dari orang-orang India yang datang ke Indonesia untuk berdagang. Sehingga terjadilah akulturasi budaya yang terwujud dalam sajian soto padang.