CARAPANDANG - Kamu mengambil stok roti di kulkas, lalu melihat ada satu titik jamur, tetapi sebagian besar potongannya masih terlihat bagus. Nasi semalam juga tidak berbau aneh setelah kembali dipanaskan. Bagi beberapa orang, membuangnya terasa mubazir.
Namun, makanan yang tidak aman tanda-tandanya tidak selalu mudah dikenali. Bakteri penyebab keracunan pangan dapat berkembang tanpa mengubah warna, aroma, ataupun rasa. Jadi, keputusan untuk menyimpan atau membuang makanan perlu mempertimbangkan jenis makanan, keberadaan kapang atau jamur, waktu, serta suhu penyimpanannya dari Makanan berikut ini :
1. Roti, kue, dan makanan matang yang sudah berjamur1. Jamur
Jamur hijau, putih, atau kehitaman yang terlihat di permukaan hanyalah bagian yang dapat dilihat mata. Pada makanan yang lunak dan berpori, struktur mikroskopis kapang dapat tumbuh lebih dalam. Karena itu, sebaiknya buang semua roti dan produk bakery yang berjamur.
Aturan serupa berlaku pada daging atau ayam matang, kaseol, serta nasi dan pasta matang yang sudah ditumbuhi jamur. Makanan dengan kadar air tinggi dapat mengalami kontaminasi di bawah permukaan, dan bakteri juga dapat tumbuh bersama kapang.
Beberapa kapang dapat menghasilkan mikotoksin, yaitu senyawa beracun yang dapat menyebabkan efek kesehatan akut maupun jangka panjang. Sebagian mikotoksin relatif stabil secara kimia dan dapat bertahan melalui proses pengolahan makanan.
