Serat membantu memperlambat pencernaan, yang menjaga kadar gula darah tetap terkontrol. Ada juga beberapa penelitian terbatas pada hewan dan manusia yang menunjukkan bahwa mengonsumsi timun atau ekstraknya dapat bermanfaat bagi kadar insulin, kolesterol, trigliserida, dan tekanan darah.
Dalam uji klinis yang diterbitkan pada tahun 2016, misalnya, para peneliti membagi 47 pasien dengan kadar kolesterol dan trigliserida yang sedikit meningkat menjadi dua kelompok. Satu yang mengonsumsi kapsul harian yang mengandung ekstrak biji mentimun dan yang lainnya mengonsumsi plasebo.
Setelah enam minggu, kelompok mentimun menunjukkan peningkatan kadar kolesterol darah dibandingkan dengan kelompok plasebo. Dong menyampaikan studi-studi ini menjanjikan, tetapi masih bersifat pendahuluan.
Kemudian dari sisi rasa dengan rasa yang lembut dan tekstur renyah yang memuaskan, timun dapat menjadi pelengkap yang sangat baik untuk atau pengganti banyak makanan. Irisan atau potongan mentimun dapat menjadi pengganti yang lebih sehat untuk camilan olahan seperti keripik dan biskuit, dan dapat berfungsi sebagai media untuk saus kacang dan hummus yang kaya serat.
Koki di Kota New York Isaac Bernal menyebut timun juga dapat membuat makanan terasa lebih ringan dan segar dengan menambah volume dengan kalori minimal.
Acar fermentasi yang terbuat dari mentimun yang direndam dalam air garam mendorong pertumbuhan bakteri baik, mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan tambahan.
