Selain itu, pengasapan juga bertujuan agar tampilan daging terlihat lebih menarik, menghambat pertumbuhan mikroorganisme, dan meningkatkan cita rasa. Pengasapan daging sei secara tradisional biasanya menggunakan kayu kosambi yang menghasilkan aroma lebih khas, bila dibandingkan dengan pengasapan menggunakan tempurung kelapa. Tak hanya memanfaatkan kayunya untuk dijadikan arang, daun kosambi juga digunakan untuk menutupi daging saat diasapi. Hal ini dilakukan agar pada saat pengasapan, rasa khas daun kosambi dapat meresap ke dalam daging, serta mempertahankan warna merah daging, mencegah jamur, dan membuat tekstur daging menjadi lebih lunak. Tanaman kosambi sendiri merupakan tanaman satu subfamili dengan tanaman lengkeng hutan, sehingga pengasapan juga bisa dilakukan menggunakan kayu tanaman lengkeng jika tidak ada kayu kosambi. Daging sei kemudian dibalik setiap 15 menit sekali hingga mencapai tingkat kematangan. Proses pengasapan ini berlangsung selama 9 jam.
Sajian Hidangan "Sei" dari Tanah Rote Ndao
Dalam bahasa Rote, “sei” berarti daging yang disayat dalam ukuran kecil memanjang, yang kemudian diasapi dengan bara api hingga matang.
.jpg "28")
